福马贺岁 丙午大吉

赴一场朝上千年的

“尝马”之约

在桂林，有这么一个民间传奇广为流传：因修筑灵渠时粮草难继，民工与监兵取马肉果腹。

这场不得已的“救命之举”，有时开启了桂林东谈主与马肉的漫长人缘。尔后千百年间，味觉讲究世代相传，滋长出马肉米粉、马排暖锅等特点好意思食，成为桂林好意思食的伏击“拼图”。

喷香扑鼻

一碗粉里的百年烟火

走进秀峰区“又益轩”老店，古色古香的木质牌号下，门楣上“百大哥店”的金字熠熠生辉。灶台前，自治区级非遗传承东谈主苏红玲正带着犬子颜苏达忙绿着。

“又益轩”老店古色古香的木质牌号

“这逆纹切肉的刀法，是祖辈传下的古训，为的就是保住马肉细嫩的口感。”苏红玲一边切肉，一边向记者先容。砧板上，腊马肉散漫着稀薄的醇香。而这份醇香的背后，是五代东谈主朝上百年的信守。1923年，苏红玲的外公李炳清在八桂大厦对面挂起“又益轩”的牌号，潜心钻研马肉入粉的技能。2018年，桂林马肉米粉制作技能先后入选市级和自治区级非物资文化遗产代表性风物名录，传承百年的“又益轩”也荣膺“广西老字号”称呼。

店内对于马肉米粉的先容

“作念马肉米粉，急不得。”苏红玲说，从选马到上桌，要履历二十余谈繁复工序。选马看形体、不雅毛色，全凭警戒；腌制、风干、油炸，也皆璷黫不得。而那锅乳白色的马骨汤，更是遵照“大火沸骨、中火出髓、小火收汤”的古训。

补中益气的马肉米粉

言语间，一碗马肉米粉已在她手中完成。青花小碗如拳大，烫熟的米粉白净如玉，几片腊马肉与腌马肉并列铺陈。滚热的鲜汤倾入碗中，斯须引发出稀薄的醇香。

端起小碗，先啜热汤，汤色乳白，进口甘醇，带着马骨熬出的自然鲜甜。再尝腊马肉，薄如蝉翼，进口细嫩，越嚼越香，味谈赛过上好的火腿。吸饱了汤汁的米粉爽滑Q弹，顺喉而下，吃得东谈主微微发汗，通体舒泰。

“马年吃马肉，补中益气，AYXgame更讨个‘精神欢喜’的好彩头。”一位门客笑着对记者说。

马肉溯源

灵渠边上的千年回响

告别城市的烟火气，驱车北上六十公里，便来到兴安县的严关。这里有沿路传承于今的好意思食——马排暖锅。

与灵渠同根同源的马排暖锅

严关是湘桂古谈自秦汉以来就是兵家必争之地。在严关不远方，即是举世驰名的灵渠。桂林东谈主吃马肉的习俗，相传就发源于这片地盘。

传奇，以前修筑灵渠时，工程雄壮，粮草难继，民工与监兵只消杀马果腹。那一口应急的马肉，有时开启了桂林东谈主与马肉的千年情缘。另外，还有一个更合理的说法是，严关既是军事重地亦然商谈必经之地，马匹资源许多，一些受伤、老弱的马匹就被作念成食品，供部队、商贩食用。

跟着商旅来回茂密，吃马肉的习俗从兴安一带风行开去。到了清朝谈光年间，桂林城里已是“会仙楼”“又益轩”“义利居”等十多家马肉粉店林立。

当马排端到记者眼前，稀薄的肉香扑鼻而来。马排险些皆只取中段，经秘制香料腌制，再以炭火经心烹制。锅里油脂滋滋作响，外焦里嫩，光泽金黄，撕咬一口，香辣的味谈在齿间炸裂，紧接着是一种稀薄的肉香，令东谈主试吃无尽。

马年新春

尝马肉、接马福

昔日用于果腹的马肉，如今已造成桂林私有的饮食文化，见证了期间变迁下东谈主们生流水平的升迁。在这背后，是这座山水之城对历史最活泼的文化传承。

从桂林城里的马肉米粉，到兴安严关的马排，这是一条以好意思食为陈迹的时空纯正。一城一关，味连古今。这，大致就是桂林东谈主献给马年新春最真诚的礼物。

马年祥瑞

HAPPY CHINESE NEW YEAR

精神欢喜迎新春，策马扬鞭展宏图

新的一年，愿你如骏马奔腾，一往无前

生存如马踏春景，步步生辉

祝您与家东谈主：新春悦目，马年大吉

马年随即暴富，万事如意

信息着手：桂林晚报 记者陆鑫

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